Produktion (Bergkäse):
Der Käs wird aus der Abend- und Morgenmilch gemacht. Die Abendmilch kommt in die (kuhwarmen) Holzgebse. Über Nacht bildet sich Rahm, der am nächsten Tag abgeschöpft wird (dieser wird zu Butter verarbeitet). In der Holzgebse wird die Milch naturgereift. Dann wird der dadurch entstandene Käse mit der Harve im Kupferkessel (unter Beigabe von Lab und Kulturen bei ca. 32 Grad) zu erbsengroßer Körnung (vergl. Kräuterkäse: Grobere Körnung - Weichkäse) geschnitten. Anschließend wird er ca. 1.5 Stunden gerührt (unter weiterer Erhitzung bis ca. 50-52 Grad). Danach wird der Käse gepreßt (Käsepresse) und kommt für 3 Tage in ein Salzbad. Der Schnittkäse wird unter niedrigeren Temperaturen erzeugt und kommt nur einen Tag ins Salzbad.
Lagerung von Bergkäse, Schnittkäse und Kräuterkäse:
Gereifter Käse läßt sich sehr gut lagern. Die Lagerung ist Erfahrungssache. Für vielfalt.com-Kunden empfehlen wir:
*Im Keller bei ca. 8-15° Celsius. Der Käse trocknet am Rand. Bei regelmäßigem Konsum und der Liebe zum Kochen/Würzen kein Problem. Der Rand wird dünn herunter geschnitten und zum kochen verwendet und der Rest genossen.
*Wien- Altbau spezial: Käse wird im Tuch zwischen den Fenstern gelagert (nur im Winter zu empfehlen ;)
*Kühlschrank-Käseglocke: Die Käseglocke sollte jeden Tag für 10 Minuten geöffnet werden. Statt einer Käseglocke kann eine "Tupperware" verwendet werden.
*Weichkäse sollte in einer Tupperware im Kühlschrank gelagert werden.
Bei Bergkäse gilt: Je älter der Käse, desto länger hält er noch.
Schnittkäse sollte innerhalb 2-3 Wochen gegessen werden.
Weichkäse empfehlen wir innerhalb von 1-2 Wochen zu konsumieren.
Der Käs wird aus der Abend- und Morgenmilch gemacht. Die Abendmilch kommt in die (kuhwarmen) Holzgebse. Über Nacht bildet sich Rahm, der am nächsten Tag abgeschöpft wird (dieser wird zu Butter verarbeitet). In der Holzgebse wird die Milch naturgereift. Dann wird der dadurch entstandene Käse mit der Harve im Kupferkessel (unter Beigabe von Lab und Kulturen bei ca. 32 Grad) zu erbsengroßer Körnung (vergl. Kräuterkäse: Grobere Körnung - Weichkäse) geschnitten. Anschließend wird er ca. 1.5 Stunden gerührt (unter weiterer Erhitzung bis ca. 50-52 Grad). Danach wird der Käse gepreßt (Käsepresse) und kommt für 3 Tage in ein Salzbad. Der Schnittkäse wird unter niedrigeren Temperaturen erzeugt und kommt nur einen Tag ins Salzbad.
Lagerung von Bergkäse, Schnittkäse und Kräuterkäse:
Gereifter Käse läßt sich sehr gut lagern. Die Lagerung ist Erfahrungssache. Für vielfalt.com-Kunden empfehlen wir:
*Im Keller bei ca. 8-15° Celsius. Der Käse trocknet am Rand. Bei regelmäßigem Konsum und der Liebe zum Kochen/Würzen kein Problem. Der Rand wird dünn herunter geschnitten und zum kochen verwendet und der Rest genossen.
*Wien- Altbau spezial: Käse wird im Tuch zwischen den Fenstern gelagert (nur im Winter zu empfehlen ;)
*Kühlschrank-Käseglocke: Die Käseglocke sollte jeden Tag für 10 Minuten geöffnet werden. Statt einer Käseglocke kann eine "Tupperware" verwendet werden.
*Weichkäse sollte in einer Tupperware im Kühlschrank gelagert werden.
Bei Bergkäse gilt: Je älter der Käse, desto länger hält er noch.
Schnittkäse sollte innerhalb 2-3 Wochen gegessen werden.
Weichkäse empfehlen wir innerhalb von 1-2 Wochen zu konsumieren.
